Budget Pasta Carbonara

Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Kook de spaghetti (200g) volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar (al dente).

Bak ondertussen de gerookte spekreepjes (125g) in een droge koekenpan (of je wok!) op middelhoog vuur tot ze goudbruin en knapperig zijn. Zet het vuur daarna op de laagste stand.

Klop in een kommetje de eieren (2) los met de Grana Padano aan een stuk of geraspt (50g) en een flinke hoeveelheid zwarte peper (5ml). Meng tot een dikke saus.

Schep vlak voor het afgieten een kopje kookvocht uit de pan. Giet de pasta af en voeg deze direct toe aan de pan met spekjes. Meng goed zodat de pasta bedekt is met het vet van de spekjes.

Haal de pan van het vuur (essentieel voor een gladde saus!). Voeg het ei-kaasmengsel toe aan de pasta. Blijf constant roeren en voeg beetje bij beetje wat kookvocht toe tot er een glanzende, romige saus ontstaat. De restwarmte van de pasta gaart de eieren zonder dat ze gaan stollen.