Kaneel-appel-bananenbrood

• 3 bananen (zeer rijp, middelgroot)
• appel (geschild en in kleine blokjes gesneden)
• 2 eieren
• 60ml ahornsiroop
• 60ml kokosolie (gesmolten)
• 5ml vanille-extract
• 250g glutenvrije bloem (zorg dat er xanthaangom in zit)
• 5ml baking soda (zuiveringszout)
• 10ml kaneel
• 2.5ml zout
• 250g boekweitmeel
• 30g lijnzaad

Directions

1. Mark step 1 done
   1

   Verwarm de oven voor op 175°C en vet een cakevorm van 23x13 cm in of bekleed deze met bakpapier.

2. Mark step 2 done
   2

   Prak de bananen in een grote kom tot een glad mengsel. Klop de eieren, ahornsiroop, gesmolten kokosolie en het vanille-extract erdoor tot alles goed gemengd is.

3. Mark step 3 done
   3

   Meng in een aparte kom het boekweitmeel, het lijnzaad, de kaneel, de baking soda en het zout met een garde.

4. Mark step 4 done
   4

   Spatel de droge ingrediënten voorzichtig door het natte bananenmengsel tot het net gemengd is. Spatel de blokjes appel erdoor.

5. Mark step 5 done
   5

   Giet het beslag in de voorbereide cakevorm. Strooi eventueel nog wat extra kaneel over de bovenkant.

6. Mark step 6 done
   6

   Bak gedurende 50 min of tot een prikker die je in het midden steekt er schoon uitkomt. Laat het brood 10 min afkoelen in de vorm voordat je het op een rooster legt om volledig af te koelen.