Smeuïg bananenbrood met walnoten

Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een cakevorm in met wat kokosolie of bekleed deze met bakpapier.

Prak de rijpe bananen fijn in een grote kom met een vork.

Voeg de eieren, de ahornsiroop, de gesmolten kokosolie en het vanille-extract toe. Klop dit tot een glad mengsel.

Spatel het amandelmeel, het havermeel, de baking soda, de kaneel en het zout door het mengsel. Roer tot alles goed gemengd is.

Hak de walnoten grof. Spatel de helft van de noten door het beslag.

Giet het beslag in de cakevorm en strooi de resterende walnoten eroverheen als topping.

Bak het brood in het midden van de oven gedurende ca. 50 min, of tot een prikker er schoon uitkomt.

Laat het bananenbrood volledig afkoelen in de vorm voordat je het aansnijdt. Het brood krijgt de beste structuur als het goed is afgekoeld.