Svamp- och nöt-Wellington med örter

Sätt ugnen på 200°C. Lägg valnötter och pekannötter i din matberedare och pulsa några gånger tills de är grovt hackade. Ta ur och ställ åt sidan.

Använd matberedaren igen för att finhacka skogssvamp, schalottenlök och vitlöksklyftor. Du kan behöva göra detta i omgångar.

Hetta upp veganskt smör eller olja i en stor panna. Stek svampblandningen på medelhög värme i 10 min eller tills all vätska har kokat bort och svampen börjar få färg.

Rör ner de hackade nötterna, färsk timjan, färsk rosmarin och sojasås. Låt steka i ytterligare 2 min. Smaka av med salt och peppar.

Dra av från värmen och rör ner pankoströbröd till fyllning. Låt fyllningen svalna helt – detta är viktigt för att inte vegansk smördeg på rulle ska bli blöt.

Rulla ut vegansk smördeg på rulle på en plåt med bakplåtspapper. Bred ut dijonsenap till fyllning i mitten av degen, men lämna kanterna fria. Forma fyllningen till en jämn rulle ovanpå senapen.

Vik över degen och nyp ihop skarvarna ordentligt. Vänd rullen så att skarven hamnar nedåt. Pensla hela ytan med växtbaserad matlagningsgrädde för pensling och skär försiktigt ett vackert mönster i degen med en vass kniv.

Grädda i mitten av ugnen i 25 min eller tills rullen är gyllene och frasig. Låt vila i 10 min innan du skivar upp den.